殺菌是確保食品加工過程中食品安全的重要過程，殺菌技術(shù)的質(zhì)量直接影響食品的質(zhì)量，食品殺菌是食品工業(yè)的主要項(xiàng)目之一。高溫殺菌鍋是食品包裝行業(yè)的重要設(shè)備，它可以保護(hù)食品，并防止從工廠到消費(fèi)者的食品流通過程中生物，化學(xué)和物理外部因素的破壞。

　　食品消毒殺菌行業(yè)是一個(gè)新興行業(yè)，在國(guó)家倡導(dǎo)的節(jié)能環(huán)保背景下迎來了發(fā)展機(jī)遇，殺菌鍋采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和設(shè)備，可以有效提高速凍食品的衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)速凍食品的出口。它可以進(jìn)行連續(xù)的動(dòng)態(tài)殺菌和除塵，并可以有效地改善車間空氣和食品的衛(wèi)生質(zhì)量。為了參加競(jìng)爭(zhēng)，食品企業(yè)必須提高生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生質(zhì)量，建立健全的食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系，在此過程中，先進(jìn)的消毒設(shè)備可以發(fā)揮非常積極的作用。
 

　　高溫殺菌鍋由鍋體，鍋蓋，開啟裝置，鎖緊楔，安全聯(lián)鎖裝置，軌道，殺菌籃，蒸汽噴嘴和幾個(gè)管口組成。鍋蓋采用充氣硅橡膠耐高溫密封圈密封，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)，鍋的內(nèi)層由耐酸，耐熱的不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，易于安裝，操作，安全可靠，具有加熱面積大，熱效率高，加熱均勻，液態(tài)物料沸騰時(shí)間短，加熱溫度易于控制的優(yōu)點(diǎn)。

　　高溫殺菌鍋的主要目的是肉毒桿菌，它會(huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體造成致命傷害，它屬于耐熱厭氧細(xì)菌，在121℃下三分鐘會(huì)失去其生物活性。實(shí)際上，使用消毒鍋是細(xì)菌的耐熱性，許多產(chǎn)品都使用此原理進(jìn)行了殺菌。一般食品，如肉類，稀飯，咸菜等，包裝在真空包裝機(jī)中進(jìn)行高溫殺菌后，可以延長(zhǎng)保質(zhì)期6-18個(gè)月。真空包裝可創(chuàng)建無氧環(huán)境，高溫殺菌后，細(xì)菌將無法再在環(huán)境中生存，因此殺菌鍋可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。